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うなぎの表面がヌルヌルしているのは、 ムコプロテインという糖タンパクの一種によるものです。この成分が弱った胃腸の粘膜を保護します。また消化吸収を助けるので、夏の食欲不振を解消し、 夏ばてから栄養不足となることを防いでくれます。

以下の生物は名前のとおり外見は細長い体型をしていてウナギに似ているが、別の仲間に分類されます。「フウセンウナギ」「デンキウナギ」「タウナギ」「ヤツメウナギ」「メクラウナギ」

うなぎは当初、人気のない食べ物でしたが、夏ばて防止の食べ物として売り出したところ大人気となりました。特に土用(どよう)のうなぎは有名で、この日にうなぎを食べる習慣は江戸時代から続いているといいます。

ウナギ科 Anguillidae はウナギ属 Anguilla のみからなり、世界中の熱帯から温帯にかけて18 種ほどが生息しています。