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日本のウナギ養殖（養鰻）は、江戸時代に東京深川で始まり、のちに浜名湖へうつりました。現在、国内での養殖ウナギ収穫量は鹿児島県がもっとも多く、次いで愛知県、宮崎県、静岡県、高知県の順となっています。日本全体の活鰻は2005年度で約2万トン養殖されている。

Anguilla rostrata。アメリカに分布。

うなぎの肝に多く含まれているビタミンＡが消化器や呼吸器、目の粘膜を強化する効果 をもち、 胃腸の病気や風邪の予防、夜盲症にも有効です。うなぎのビタミンＡはレチノールと呼び、野菜のカテチンと違って、 全部吸収されますので、夏ばてを防いでくれます。

うなぎは夏の土用の丑の日に夏ばてを防ぎ、体力回復のために食べられてきました。それは何も言い伝えではなく、これでタンパク質、ビタミン、ミネラルを補給して暑い夏をのりきってきたのです。