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ウナギ科 Anguillidae はウナギ属 Anguilla のみからなり、世界中の熱帯から温帯にかけて18 種ほどが生息しています。

うなぎの肝に多く含まれているビタミンＡが消化器や呼吸器、目の粘膜を強化する効果 をもち、 胃腸の病気や風邪の予防、夜盲症にも有効です。うなぎのビタミンＡはレチノールと呼び、野菜のカテチンと違って、 全部吸収されますので、夏ばてを防いでくれます。

うなぎの表面がヌルヌルしているのは、 ムコプロテインという糖タンパクの一種によるものです。この成分が弱った胃腸の粘膜を保護します。また消化吸収を助けるので、夏の食欲不振を解消し、 夏ばてから栄養不足となることを防いでくれます。

Anguilla anguilla。大西洋、ヨーロッパに分布。